Vinification :
Vendangés manuellement à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un procédé basé sur une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par un remontage permanent pendant la fermentation. Cela se passe dans des moulins, à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu'à atteindre le degré Baume désiré. Dans cette phase, l'eau-de-vie de vin (bénéfice) est ajoutée, donnant naissance à un vin fortifié. Vin de grande qualité, obtenu par assemblage de vins issus de récoltes de plusieurs années, afin d'acquérir un complément de caractéristiques organoleptiques typiques de ce vieux style fauve. Cálem 30 Anos Tawny est un vin qui reflète l'art de l'assemblage et résulte de la combinaison minutieuse de vins vieillis en fûts de chêne, d'une moyenne d'âge de 30 ans.
Cépages :
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca
Notes de dégustation :
Couleur auburn, avec des reflets verdâtres. Nez magnifiquement aromatique, d'une grande élégance, avec des notes de bois, d'épices et de fruits secs. Dans le style de la maison Cálem, ce 30 Years Old Tawny est un vin d'excellence, très bien élaboré et d'une grande structure. Doux et soyeux en bouche, il révèle une forte personnalité et une belle persistance.
Accord :
Légèrement rafraîchi, c'est le choix idéal pour accompagner des entrées composées de fromages corsés et de pâtés. La texture veloutée et l'expression aromatique unique ressortent remarquablement avec des plats principaux qui incluent des fruits secs. Irrésistible avec une terrine de foie gras aux aubergines et noix. Option formidable pour accompagner des desserts sans fin, y compris de délicieux brownies au caramel, des pavés de chocolat et de pistaches et des crostinis aux noix avec du fromage de chèvre, ou combiner avec un cigare.
