Vinification :
Les raisins des variétés autorisées ont été reçus à la cave Quinta dos Carvalhais dans de petites caisses. Les moûts, dûment protégés de l'oxydation par l'utilisation de gaz inertes, ont subi une décantation statique à basse température pendant 24 heures afin d'atteindre le niveau de limpidité requis. Ils ont ensuite été envoyés dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température, où les levures sélectionnées ont été ajoutées, et fermentées pendant environ 20 jours à des températures ne dépassant pas 16°C. L'élevage s'est déroulé en fûts de chêne français de 225 litres, à différents degrés d'utilisation, pendant une période d'environ 30 mois, durant laquelle toute intervention a été évitée. Par la suite, les vins des différentes barriques ont été dégustés un à un, seuls les meilleurs étant sélectionnés pour la préparation de l'assemblage final.
Cépages :
Encruzado, Verdelho
Notes de dégustation :
Il a une jolie teinte jaune doré. Ses arômes ont une complexité saisissante, rendue encore plus élaborée par des notes de fruits secs, de poire verte, de fruits blancs et un peu de vanille, ainsi qu'une composante rappelant les légumes frais qui lui apporte de la fraîcheur. Sa bouche a une attaque franche, avec une acidité vive et bien équilibrée qui donne à ce vin beaucoup de vivacité. C'est un vin très séduisant, dense, aromatique et avec une très longue finale.
Accord :
Excellent avec des plats de poisson riches, des poissons fumés, des pâtés ainsi que des viandes blanches ou des volailles.
