Vinification :
Les grappes entières ont été foulées au pied dans notre cave pour Portos à Vale de Mendiz. Après sa fortification avec de l’eau de vie, le Porto a été mis à reposer pendant l’hiver. Au printemps, le vin a été transporté à une partie bien froide de la cave à Quinta de Nápoles, soutiré et mis en pipas (les fûts traditionnels de 550L). Grâce à notre décision de laisser vieillir ce Porto en pipas dans une cave froide dans le Douro et non pas en grands fûts à Gaia et de le mettre en bouteilles 3 ans après la récolte, nous avons pu produire un vin d’une complexité exceptionnelle. Chose intéressante, cela ressemble à la méthode du « bon vieux temps » où les vins ont été transportés en bateau en Angleterre en pipas pour y être mis en bouteilles plus tard.
Cépages :
Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Touriga Nacional
Notes de dégustation :
Une robe de couleur concentrée, presque violet foncé, accompagne un nez offrant des arômes de poivre noir, d’épices et de fruits noirs tels que la prune et la mûre. L’attaque est fraîche, avec une acidité marquée et une très belle expression de fruits noirs. En milieu de bouche, la douceur et le fruit se trouvent dominés par les tannins qui se poursuivent jusqu’à la finale. Un Porto de longue garde.
Accord :
Parfait avec un “Queijo da Serra”, un Stilton ou autres fromages bleus, ou encore servi avec des desserts aux œufs accompagnés de ”Pão de Ló” (sorte de génoise portugaise).
