2015 CALEM PORTO VINTAGE 75cl

Vendangés manuellement à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un procédé basé sur une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par un remontage permanent pendant la fermentation. Cela se passe dans des moulins, à une température contrôlée entre 28-30°C, jusqu'à atteindre le degré Baume désiré. Dans cette phase, l'eau-de-vie de vin (bénéfice) est ajoutée, donnant naissance à un vin fortifié. Le Porto Vintage est un vin de grande qualité, au style et au caractère uniques, issu d'une seule année considérée comme exceptionnelle, mis en bouteille entre la deuxième et la troisième année après la récolte. C'est un vin rouge à l'origine, complexe, corsé, au potentiel de garde remarquable.

 

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Sousão

 

Notes de dégustation :

Nez discret, avec des notes de fruits noirs très mûrs, de chocolat noir et quelques épices. Structure puissante et intense, dans un compromis entre acidité et douceur qui le rendent crémeux et sophistiqué. Il se termine long et avec du fruit pour durer.

 

L'explosion de fruits et la singularité du style justifient l'extraordinaire mariage avec des desserts riches en chocolat, comme des fondants au chocolat sauce cassis ou une mousse au chocolat noir. Les fromages bleus ou à pâte dure, comme la " Serra da Estrela ", sont également une excellente combinaison.