Vinification :
Vendanges manuelles au meilleur moment, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés dans une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par des remontages permanents pendant la fermentation. Ce processus se déroule dans des cuves à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu'à atteindre le Baume désiré. À cette phase, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée (avantage), à l'origine d'un vin fortifié. Un vin d'une qualité exceptionnelle, issu d'une seule récolte. Mûrit en bois pendant des périodes de temps variables, jamais moins de 7 ans, étant mis en bouteille par la suite selon les demandes du marché.
Cépages :
Vieilles Vignes
Notes de dégustation :
Ce fut un grand millésime de Porto, et ce Porto blanc, qui a été mis en bouteille en 2015, a des notes de tanins fermes et de structure qui ont marqué l'année. Il a également conservé une étonnante fraîcheur évoquant encore des saveurs de marmelade d'orange. Celles-ci sont soutenues par des goûts fins et concentrés de vieux bois.
Accord :
Légèrement rafraîchi, exprime toute la finesse et le raffinement lorsqu'il s'associe aux desserts au caramel, aux fruits secs et aux épices, comme le fondant au caramel à la gelée de pomme et gingembre, la tarte tatin, la crème brûlée et les fromages d'intensité minimale. Malgré l'âge, la fraîcheur demeure. Mariage extraordinaire avec un parfait rafraîchissant à la mandarine. La multiplicité des harmonies possibles est étonnante, donnant au consommateur le plaisir d'aller à la recherche de nouvelles saveurs.
