Dão
Entourée de tous côtés par les montagnes, la région est protégée de l'influence directe du climat continental, du froid et des pluies de l'océan.
C'est le haut pays, passant de 200 mètres d'altitude, à son endroit le plus bas à 1.000 mètres dans la Serra da Estrela, la plus haute chaîne de montagnes au sud et l'est de la région. La haute altitude rend les nuits fraîches, la maturation lente, une bonne acidité et de l’arôme, et le potentiel pour une grande élégance de ses vins, rouges et blancs.
Pour les vins rouges, Touriga Nacional et Alfrocheiro s'adaptent très bien ici, avec l'aide de Tinta Roriz (aussi connu comme Aragonez, ou, en Espagne, Tempranillo) et les traditionnels Jaen, Baga, Bastardo et Tinta Pinheira.
La « star » parmi les cépages blancs, est le Encruzado, offrant des styles allant des blancs légers et frais aux plus riches, fermentés en barrique. Les cépages blancs pour les assemblages sont le Bical, Cercial, Malvasia Fina, Rabo de Ovelha et Verdelho.
