Bairrada

C'est une région très importante pour les vins mousseux. Les vins de base pour ce type de vins ont besoin d’un genre d’acidité élevée qui est possible avec le climat frais de la Bairrada. Les vins mousseux de Bairrada peuvent avoir le parfum du cépage Maria Gomes (aussi connu comme Fernão Pires), ou plus bruts quand ils sont faits avec Arinto, Bical ou Cercial, et parfois avec un peu de Chardonnay. Il existe aussi des "blancs de noirs" qui ont pour base le cépage Baga.

Baga est le cépage traditionnel rouge local. Il fait des vins tanniques ayant une acidité élevée lorsque les raisins ne sont pas assez mûrs, mais s'il est bien manipulé et arrivé à maturité, il peut donner un caractère riche, fruité, dense, qui apporte une grande complexité aux vins élégants.

Depuis 2003, une multiplicité de cépages a été autorisée aux vins DOC Bairrada, les raisins nationaux tels que Touriga Nacional et Alfrocheiro, et  internationaux tels que les saveurs de Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah et Merlot. Actuellement les rouges Bairrada, offre un nombre étonnant de styles. Le cépage prédominant les cépages blancs, est le parfumé Maria Gomes, tandis que Arinto, Bical, Rabo de Ovelha et Cercial, font des vins qui vieillissent mieux en bouteille.